今天给大家分享一下腊肉腌制的全过程(腌制香肠的视频)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
腊肉怎么治？
腊肉的腌制 *** 如下:
材料:五花肉4公斤，盐55克，胡椒粉2克。
1.在55g盐中加入2g花椒，在铁锅中翻炒两分钟，只要闻到花椒的香味就放凉。
2、五花肉切条，这里四斤肉，刚切三条，抹上冷辣椒和盐，放在干净的盆里，盆外放塑料袋防止串味，放冰箱腌制7天。中间需要转两圈。
3.腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐，洗掉辣椒颗粒，穿上棉绳，放在太阳下晒。
经过大约五天的干燥，四公斤肉 *** 燥，重约3.2公斤，因此它可以被切成小的紧凑的袋子，并储存在冰箱中。
需要吃的时候，提前拿出来，用冷水泡两两个小时解冻，顺便去掉一些多余的盐。直接切片，入锅蒸或炒。味道也很棒。
6、腊肉，当然五花肉的味道更好，也可以腌制猪后腿，这样瘦肉会多一些，直接用密集袋切片，放冰箱冷冻，用起来会更方便。
正宗腊肉的腌制 ***
1.腊肉的腌制 ***
腊肉的腌制 *** ；腊肉的腌制 *** 。
四川腊肉的做法如下:1。材料准备:取皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉，刮掉皮上的污垢，切成4-5 cm厚的标准筋条。
如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。
盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。
2.泡菜有三种 *** :(l)简单。将切好的肉条擦干净，抹干腌料，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。
将剩余的干腌料涂抹在上层肉条上，腌渍3天，翻面；(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。
用素菜把肉条擦干净，放进坛子里。倒入经过消毒的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中含盐量不应超过6%。带骨头的腊肉在熏制前必须洗净晾干。
通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃锯末，关上吸烟室的门，使烟雾均匀扩散。吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品保存28小时左右。
新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。跟杉杉浦江店老板学的，不过流程比较复杂。我最终选择在杉杉浦江店买，而不是自己做zhidao.baidu/question/342747671.
如何看待腊肉？？？
四川、湖南、广东 *** 腊肉的调料不同，但整个 *** 过程是一样的。
更好选择猪的前腿和后臀，肥瘦搭配均匀。但是对于四川湘西的老百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做腊肉。
腌制把肉分成一斤半左右，容易入味，容易挂。把盐均匀的抹在肉上，然后放在密闭的容器里腌制一周左右取出。
除了盐，还会根据当地口味添加其他调料。比如四川人和湖南人会加辣椒，广东人会加适量的糖和自己酿的米酒。烟熏或风干的湘西腊肉，大多挂在火塘(农民用柴火取暖的厅堂)上方三个月。烟熏腊肉有很浓的蜡味，但烟味不重，这就是湘西腊肉的美。
四川腊肉的做法有两种。一种 *** 是用湿松柏枝轻微燃烧产生的烟来熏一个月左右，称为腊肉或熏肉。另一种是将腊肉在通风处自然风干，称为风干肉或腊肉。据厨师介绍，风干肉的风味大概可以达到腊肉的60%到70%。
四川的腊四川很辣，腊肉也是。四川腊肉鲜红，咸淡适中，烟熏味。
香肠是用猪肠衣做成的，里面填满了调味肉。其中加入了花椒、胡椒、盐等香料，所以麻辣纯正。
腌猪肉通常是用盐浸泡几天，然后用柏树枝叶熏干。其独特的烟熏味让食客难以忘怀。
湖南腊肉在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉代。到了清代，湖南的“腊肉蒸饭”已经成为了闻名中外的特产。
众所周知的湖南腊肉仍然是当地农民生产的。越是地方，腊肉越香。除了松枝、稻草、柴火，还可以用来做烟熏的燃料，让肉闻起来不一样。
不仅燃料多样化， *** 腊肉的材料也多种多样。除了腊肉，腊鸡、腊鱼等腊肉也很有名。
云南腊肉云南腊肉是用当地的猪和山里养的猪肉做的，所以肉质比普通腊肉嫩而独特。用当地松枝熏制的腊肉，切开后，瘦肉会呈现令人垂涎的玫瑰色，而油脂部分会呈现雪白的颜色。
宣威火腿是云南腊肉的上品，可以和浙江金华火腿相媲美。虽然它的香味和咸味比金华的南腿略淡，但比肉厚脂糊多的腿体要好。厚厚的一层脂肪才是精华。薄而硬，收藏多年的老宣威火腿，就算是有名的饕餮也会为之倾倒。
贵州腊贵州腊肉至少要挂三个月。因为挂在厨房久了，看起来又黑又脏。然而，即使是带皮带的瘦肉也是切片的。蒸的时候油光水色，香气四溢，十分诱人。
肥肉晶莹剔透，嚼头呈胶状，瘦肉粘稠，都带着松柏特有的香味。吃在嘴里说不出的清爽，一点也不会觉得腻。
寻找熏肉的腌制 ***
四川腊肉的做法如下:
1.材料准备:将皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉，刮去皮上的污垢，切成0.8-1kg的标准筋条，厚度为4-5cm。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。
2.泡菜有三种 *** :(l)简单。将切好的肉条擦干净，抹干腌料，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。将剩余的干腌料涂抹在上层肉条上，腌渍3天，翻面；(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。用素菜把肉条擦干净，放进坛子里。倒入经过消毒的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中含盐量不应超过6%。
带骨头的腊肉在熏制前必须洗净晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃锯末，关上吸烟室的门，使烟雾均匀扩散。吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品保存28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。
认识了杉杉浦江店的老板，但是过程还是比较复杂。最终我选择在杉杉浦江店买，而不是自己做。
如何腌制腊肉是 *** 腊肉的更佳 *** 。
腊肉做法一:常见腊肉的腌制温度:腊肉和香肠要在10摄氏度左右的季节 *** 。
材料:带皮的猪 *** ，肥瘦相间(半肥半瘦)。材料:盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，炒熟后磨成粉。
姜200克，甜面酱100克，料酒500毫升。将配料混合均匀。
烟熏材料:锯末，新鲜的柏树，和一些松枝。 *** 过程:将猪肉切成3 ~ 4cm厚的块，洗净，将食材均匀涂抹在猪肉表面。猪肉用密闭容器腌制5天，每天翻面一次(让味道更均匀)。
在肉上串一个洞，挂起来风干3~5天。一个金属筒(如去掉了底部和盖子的汽油筒)里装满锯末，点燃，盖上松枝，再盖上柏树。在圆柱体上方放一个网架，上面放猪肉，这样猪肉表面会变黄或变黑。
把猪肉挂在通风良好的地方，直到培根干了，你就大功告成了。腊肉可以保存很久，一般是3个月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。
腊肉可以密封一年以上，没有任何问题。腊肉做法二:湖南腊肉 *** 流程:将猪肉切成10厘米左右宽的条状。
在锅中翻炒盐、胡椒、桂皮和八角等香料。用炒好的盐把肉条包起来，放在木制容器里，更好有盖子。
两三天后，把肉在容器里上下翻动。肉可以在一周左右的时间内从容器中取出。
然后把腌好的肉挂在火坑或炉子上，让它冒烟烤。十天后，培根成功了。
腊肉做法三:四川腊肉准备:取皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉，刮去表皮的污垢，切成厚度4-5厘米、重量0.8-1公斤的标准筋条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。
用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。
在准备辅料之前，将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。泡菜有三种 *** :简单。
将切好的肉条擦干净，抹干腌料，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。剩下的干卤汁抹在肉条上，腌制3天，翻面。
湿法酸洗。将腌制好的去骨腊肉用准备好的腌制液腌制15-18小时，翻缸两次。
混合假设。用素菜把肉条擦干净，放进坛子里。倒入经过消毒的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中含盐量不应超过6%。
腊肉做法四:张家界土家腊肉的 *** 工艺:将猪肉分割成三到五斤(或更大)的块，方便食用、加工和储存。炒盐，放入胡椒粉炒香。
将肉用温盐抹匀，放入锅中，锅底皮朝下，锅顶皮朝上，肉朝下，摆放整齐，每隔3~5天翻一次，10天后沥干水分，挂在熏蒸室。用松柏枝、核桃壳、花生壳、橘子皮等柴火烟熏烘烤，一个月后肉会变成棕红色。
腊肉要放在通风处，可以保存两到三年不变质。它叫“腊肉”，又名“土家腊肉”、“恩施腊肉”。土家腊肉色泽棕黄，肉质坚实，香味浓郁，风味独特。
腊肉的 *** 五:加缪腊肉 *** *** :将肉切成条状，加入盐，然后放入锅中，让盐渗透到肉的深层。过几天把水珠拿出来，晒干，用米粒、樟树、松柏柴火熏制。补充腊肉:指将肉类腌制、烘烤(或暴晒)而成的加工品。
腊肉防腐能力强，可以延长储存时间，增加独特风味，这是与腊肉的主要区别。腊肉过去是在腊月(十二月)加工的，所以叫腊肉。
腌制:腌制前不要用冷水冲洗腌肉，而是去骨，因为骨髓容易变质。把肉切成块(3斤左右)，每块分成四五条。用细盐把肉的表层全部擦干净，然后分层放在坛子或坛子里，放的时候每层撒一些细盐，最后把坛子盖紧。
一周内禁止打开，十天后才能拿出来挂在屋里。干了可以放在干缸里，放的时候撒点细盐和辣椒面。
这种腊肉可以保存半年到一年。建议如果是腊肉，更好选择肥瘦相间的五花肉。建议你腌制一些排骨、鸡鸭，在汤里放一块腊排骨或者几块腊鸡，汤更香。
腌制肉类时，辣椒和八角应放在有盐的容器中，这样腌制的肉类会有特殊的风味。炒好的盐可以密封保存在玻璃瓶里，以后可以当盐水鸭吃。如果是北方，就把腊肉放在大锅里，放在阳台上。南方更好放冰箱里。腊肉要切成小块放冰箱冷冻，可以吃一年。
如果鱼盐腌得太多，可以晒干切成小块，用酒浸泡，做成酒糟鱼；用香油浸泡，做成油浸鱼。腊肉是四川、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有上千年的历史。
熏肉的腌制 *** (非着色)
之一步:准备材料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来做熏肉。选择什么样的肉主要看你的喜好。一般来说，选择带皮的五花肉为宜，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。小时候喜欢吃纯脂肪，因为肚子里没油。我以为只有肥腊肉才香。腊肉目前一般选择半肥半瘦的肉料。买了鲜肉后，切成3到5厘米宽的条，不要太宽也不要太窄。如果太宽太咸，容易导致肉咸。切完肉后不要用水洗。如果你觉得脏，就用刀刮去肉的外层。
第二步:腌制。腌制腊肉更好在市场上买一些粗糙的天然海盐。这种盐矿物质多，颗粒大，腌出来的肉特别香。如果没有，我们可以用盐来烹饪。盐的量一般是10斤肉，8两到1斤。为了把盐均匀地撒在肉上，你更好用一点力去搓。然后放入陶器或陶瓷容器中，再盖上盖子腌制7天。如果你够勤快，可以中间转一次罐子，把上下肉的位置互换一下。尚若家里没有陶瓷之类的容器，所以用搪瓷罐也可以，但是不允许用塑料容器。
第三步:风干。7天后，取出肉，用刀尖刺入肉一端的皮，用麻绳扎紧，将肉挂在向阳通风处，充分晾干3至5天。在北方，气候干燥，阳光充足。可以晾3天。在南方，空空气潮湿的时候可以晾一两天。简而言之，把肉里的水擦干。至此，整个酸洗任务完成，就这么简单！
第四步:存储。腊肉防腐能力强，可以保存很长时间，一般3个月。平时可以把腊肉挂在家里阴凉通风处。城市家庭如果觉得不雅观，会把腊肉干挂在阴凉通风处三四天，然后放在陶瓷或普通纸箱等容器里。在南方空，空空气潮湿。为了防止腊肉发霉生蚝，拿出来晾在阳台上一会儿。北方的气候干燥。为了防止腊肉完全脱水变成“腊肉石”，可以用塑料袋包装。我不赞成把腊肉放在冰箱里，因为这样会严重影响腊肉的风味。
如果想腌制鱼、鸭、鸡等腊肉， *** 和腊肉一样。对于腊鱼，可以选择鲤鱼、鲱鱼等肉质较厚的鱼。鱼越大越好。把鱼剖开去掉内脏，然后均匀撒上盐。晾的时候，用棍子在鱼肚上划十字。腊鸭和鸡肉可以做到这一点。
尤其是本文开头提到的，现在是保存腊肉的更佳时机。腊肉，腊肉，顾名思义，要求腊月腌制，也就是必须在“小雪”到“立春”期间加工，不能一天！如果立春是腊月二十七，腊月二十八才腌制肉，那么加工出来的肉只是普通的腊肉味，所以没有腊肉的味道。老祖宗发现的二十四“节气”就是这么神奇！腊肉冬天腌制是因为冬天气温低，细菌不易繁殖。冬天过后，春天是细菌繁殖的更佳时间。随着微生物环境的变化，肉的味道也不一样。
熏肉的 *** ***
*** 猪肉:精盐5000克:五香粉200克:料酒30克:糖100克:松柏50克；500克生产步骤1。将去骨猪肉换成宽6-15厘米，长20-40厘米的宽条。用竹签在肉上扎个小洞，看似残忍，但为了口感。
2.在锅里炒辣椒，加盐，倒出。炒好的调料不烫的时候，均匀的抹在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，顶皮朝上，放在阴凉处，每天翻一次，腌制十天左右。3.取出腌制好的猪肉，用绳子穿过一端挂在通风处，晾至半干。
4.用大铁锅或铁管放柏树木屑或柏树枝叶，上面放铁棒，与木屑保持距离。否则肉会烧焦，一般8-10厘米左右。把半干的肉放在铁排上，盖上锅盖或木板，给腊肉上色，然后挂在通风处。水干了，一般要15天才能煮腊肉。
5.腌制肉类时，时间要准确。冬天需要10天左右，夏天需要5天。6.熏15分钟左右，不能太久，否则颜色太深，影响美观。
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如何治愈熏肉步骤
材料
8斤肉
255克盐
20克冰糖
10克酱油
红烧酱油10克
15克高度白酒
腌肉做法
我喜欢腊肉配瘦肉，但大多数人买五花肉。我不喜欢五花肉，因为它太肥了。我更好把肉放在前面。如果肉太脏，可以洗干净沥干，但更好不洗直接腌制。
准备盐、冰糖、生抽:红烧酱油、高度白酒。
把盐均匀地撒在肉上。
应用的时候就是这样。如果手上有伤口，记得戴手套或者用方便袋止血，不然会很疼。
将酱油和红烧酱油均匀地抹在肉上，加入冰糖将肉揉匀。
这是一种均匀混合的状态。这个时候冰糖还没有完全融化。没关系，就这样。
用保鲜膜或大的方便袋覆盖。
用石头或重物压住盖好的袋子，让肉更均匀地吸盐。
每两天翻一次肉，一定要翻，不然腌制的时候会发臭。
腌制5到7天，零下温度腌制7天，零上温度腌制6天。腌肉提前打孔，挂在太阳下晒半个月到20天左右。我喜欢稍微干一点，所以会特别干，保持时间长(不清洗直接干就行)。如果我需要清洗，我会放太多的盐。
培根的正确做法
培根的正确做法如下:
1.把熏肉切成长条。先把腊肉切成长条，拿出纸巾，擦掉上面的一些水和污渍，然后用香料腌制。
2.将食用盐倒入锅中。锅里放点食用盐，然后加点调料，炒到盐有点变黄。
3.给猪肉加盐。关掉火，让它熄灭。让盐冷却。冷却后，可以将盐均匀地撒在猪肉上。
4.腌制三天。然后腌制三天左右，再用绳子穿上晾干。
培根简介:
腊肉主要包括以畜禽肉或其食用内脏为原料，辅以食盐、酱油、糖或香料中的硝酸盐或亚硝酸盐制成的一种生肉制品。经原料整理、腌制或粉碎酱料、清洗定型、风干或烘烤而成。
其主要特点是肉质细嫩，色泽红白分明，味咸，风味独特，便于携带和储存。由于加工 *** 略有不同，原辅材料不同，形成不同风味的产品，为国民生活提供了更多的选择。
腊肉、鸭肉、兔肉、腊肉干、酱肉、酱封肉、风干牛肉、鸡肉、羊腿。
其中有四川腊肉、开封羊肉腊肉、南京盐水鸭、宁波盐水鸭、成都元宝鸡、广汉裹丝兔、北京酱肉、广州酱封肉、杭州酱鸭、云南土鸡等。都是传统名品。由于加工 *** 略有不同，原辅料配方不同，形成了不同风味特色的产品。
熏肉腌制的全过程
1.腌制前不要用水清洗。腌制前尽量不要用水冲洗腊肉，这样水分会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的保存时间。清洗猪肉时，可以用干净的抹布擦拭。
2、腌制调料不宜过于单一。腌制腊肉不仅要用八角、花椒等调料腌制，这样腌制出来的腊肉味道会更好。
3.先腌制，然后风干。熏肉应该腌制足够长的时间，至少四到五天，才能使熏肉变得美味。
培根分类:
腊肉产于中国的南北方，南方腊肉，北方腊肉。腊肉种类繁多，同一品种因产地不同，加工 *** 不同，各有特色。
按原料分，有猪肉、羊肉及其器官和鸡鸭鱼肉。从产地来说，广东、湖南、云南、四川有区别。由于原料部位不同，品种也很多。著名的品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。
以上是腊肉腊肠腌制的全过程。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。
