今天跟大家分享一下含有反式脂肪酸的食品清单(食品反式脂肪酸含量表)的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
哪些食物含有反式脂肪酸？
含有反式脂肪酸的食物包括:人造奶油食品、高温油炸食品、高温烘焙食品、植脂末等。
反式脂肪酸(TFA)是具有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链中至少有一个碳碳双键的脂肪酸。
反式脂肪酸的结构特征
反式脂肪酸是分子中具有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。在反式双键中，与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，而天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同一侧。反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空为线性刚性结构。
这些结构特征使其具有不同于顺式脂肪酸的性质，熔点更高，热力学稳定性更好，更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的熔点受双键数量、结合形状和位置的影响。顺式油酸的熔点为13.5℃，反式油酸的熔点为46.5℃，常温下为固体。
百度百科-反式脂肪酸
哪些食物含有反式脂肪酸？
含有反式脂肪的食物常见于油炸食品和零食中。这些食物中的反式脂肪酸相对较高，摄入过多可能会对健康产生不利影响。
1.油炸食品:主要包括炸鸡腿、炸鸡柳、薯条、油条等。经过反复高温油炸，食品中可能会产生反式脂肪。加热时间越长，可能产生的反式脂肪越多。
2.零食:很多零食也是用油炸或者其他食材做成的。这些零食也可能含有较多的反式脂肪，包括薯片、面包、小麻花、巧克力等。
3.奶油产品:如奶油蛋糕和泡芙。奶油制品烘焙，烘焙过程中使用起酥油，添加大量奶精，可能会产生反式脂肪。
进气控制
日常饮食应尽量减少含有较多反式脂肪酸的食物，控制反式脂肪酸带来的风险。
1.控制食用油的摄入。精炼植物油中还含有少量反式脂肪酸，日常居民购买的食用油多为精炼植物油。《中国居民膳食指南》建议，植物油的日摄入量应控制在25-30g。
2.小心食用含有氢化植物油的加工食品。配料表中的氢化植物油、代可可脂、人造黄油、起酥油、植物黄油、人造起酥油等食物不宜过多食用。
哪些食物含有反式脂肪酸？
蛋糕
蛋糕和糕点
饼干
面包
印度查帕蒂
沙拉酱
爆米花
绍科拉特
扩展数据
反式脂肪酸是一种对健康有害的不饱和脂肪酸，少量存在于天然脂肪中。除了油脂的氢化是反式脂肪酸的主要来源外，在精炼脱臭过程中由于高温处理，反式脂肪酸的含量也会增加。做饭时，你习惯于加热油来反复熏制和油炸食物，这些油中的反式脂肪酸也会增加。
百度百科-反式脂肪酸(对健康有害的不饱和脂肪酸)
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