今天给大家分享一个关于白纱糖(白糖和绵白糖的区别)的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
白糖国家标准
GB 4789 .14789 .31-94食品卫生检验 *** 的微生物学部分
食品卫生标准的分析 ***
GB 7718-94食品标签通用标准
GB 13104-91糖卫生标准
3技术要求
根据技术要求，糖分为四个等级:精、优、一、二级。
3。1感官要求
3。1。1 .晶粒度应均匀，在下列范围内晶粒度应不小于80%:
-粗粮:0。8002。50毫米；-大颗粒:0。6301。60毫米；
-中等:0。4501。25毫米；-细颗粒:0。
2800。八百毫米。
3。1。该晶粒或其水溶液味道甜美，无异味。
3。1。干燥松散，洁白有光泽，无明显黑点。
3。2物理和化学要求
白砂糖的理化指标见表1。
项是指一级和二级标准的细化。
蔗糖含量，% ≥ 99。
8 99。7 99。6 99。五
还原糖，% ≤ 0。03 0。05 0。10 0。17
导电灰分，% ≤ 0。03 0。05 0。10 0。15
干燥失重，% ≤ 0。06 0。06 0。07 0。12
颜色值，IU ≤ 30 80 170 260
浊度，度数≤ 3 7 9 11
不溶于水的杂质，mg/kg≤ 20 30 50 80。
糖的化学名称是什么？
糖的化学名称是碳水化合物。一般生活中使用的糖是蔗糖，分子式为C12H22O11，是二糖，与麦芽糖同分异构体。
输液用葡萄糖，分子式为C6H12O6。
主要成分是蔗糖，化学名称为蔗糖
。蔗糖的化学式为C12H22O11，是二糖，与麦芽糖同分异构体。
焦糖和糖的区别
焦糖和白糖的区别在于，焦糖的主要成分是白糖。
白糖主要分为两大类，即白糖和绵白糖，白糖是蔗糖的结晶。结晶蔗糖加热至160℃，熔化成粘稠透明液体，冷却重结晶。当加热时间延长时，蔗糖分解成葡萄糖和脱水果糖。在190-220℃的较高温度下，蔗糖脱水并浓缩成焦糖。焦糖进一步加热，会产生二氧化碳、一氧化碳、乙酸、丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖在100℃分解，释放出水，变黑。
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是由焦糖和蔗糖制成的粘稠液体或粉末。黑褐色，味苦，主要用于酱油、糖果、醋和啤酒的着色。焦糖色素是一种广泛应用于食品的天然色素，也是食品添加剂的重要成员。
糖怎么分级？
一级和二级白砂糖的区别在于含糖量、干燥失重和水不溶性杂质的不同。
白砂糖的蔗糖含量为99.6%，还原糖含量为0.10%。
次糖:蔗糖99.5%，还原糖0.15%。一级白砂糖干燥失重率为0.07%，色值为150IU。
次级糖:干燥失重0.10%，色值240IU。一级糖不溶于水，杂质40mg/kg，浊度220度。二级糖水不溶性杂质60mg/kg，浊度160度。
蛋糕店用的糖粉、细砂糖、软糖有什么区别？
细糖也叫幼糖。细砂糖和砂糖都是蔗糖，区别在于颗粒大小的不同。小颗粒容易溶解。烘焙一般用细砂糖，因为溶解的时间和送东西的时间同步。如果用糖，颗粒太大，往往是别人做的。糖的颗粒还在。入炉后呢？颗粒、孔洞或焦糖斑点。所以，除非特别强调，烘焙常用的糖是细砂糖，不是砂糖。
绵白糖:绵白糖是一种将糖碾碎，然后涂上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的东西。糖是碎的，所以自然比糖更容易溶解。倒糖浆比糖甜，所以软糖比糖甜。而且由于外面覆盖了转化糖浆，糖粒被打碎，更容易成片。软糖适合做冷柿子之类的，所以可溶可甜。烘焙时没有细砂糖，可以暂时用软糖代替，但不要用糖代替。效果不如用细糖或糖粉。
以上内容就是为大家分享的白纱糖（白砂糖与绵白糖的区别）相关知识，希望对您有所帮助，如果还想搜索其他问题，请收藏本网站或点击搜索更多问题。
