大闸蟹吃法视频教程（大闸蟹吃法视频教程全集）

选材准备

大闸蟹是中秋佳节不可或缺的美食，选材要求非常高。首先要挑选种类较多、水质好的产地，肉质丰满、不畸形、身体弧线自然流畅且外壳完整的大闸蟹。

宜选肉蟹，即壳薄肉厚、膏肥紧实的种类。而草蟹、泥蟹和沟蟹膏分较少，肉少壳厚腥味较重，所以避免选择。一般来说，雄蟹膏多，雌蟹膏少，如果爱吃膏，就选雄蟹。选好后要放进盆中加盖冰块，保存时间不宜过长。

清洗处理

清洗大闸蟹前要把它们放进冷水中浸泡15-20分钟，让其排泄一些脏物。再用肥皂水清洗铲净，洗干净后放进凉水里浸泡一下，再泡酒、盐、姜片和一些醋。泡好后用刷子刷去身上的污物，一定要刷干净，否则蒸出来的蟹会很腥。

处理蟹钳的时候，要把大钳和小钳分开，用小钳剪掉较多细肉的地方，这样才更容易入味。要注意保护自己的手，可以戴上厚手套或用报纸包住蟹钳。

蒸制过程

如果是在家里蒸大闸蟹，可以把泡好的大闸蟹码放进砂锅或蒸笼里，再添加一些枸杞、香菜、姜片和米醋，盖上锅盖开始蒸。蒸的时间根据蟹的大小而定，大的需要10-15分钟，小的需要8-10分钟。蒸好之后，要趁热盛出来，再用温开水把蟹身和蟹钳上的污物冲洗干净。

调料搭配

大闸蟹更好只蘸一点醋，这样可以让蟹肉的鲜味更加浓郁。如果需要蘸料，可以选择姜丝、蒜泥、花生酱和葱花等搭配，但不宜放太多。姜丝可以去蟹的腥味，蒜泥可以去蟹的生腥味，花生酱和葱花则可以增加口感和香味。

食用技巧

食用大闸蟹的时候，先把蟹壳掰开，把蟹肉和黄油取出来，再慢慢啃食。吃蟹黄的时候，可以用碗捏住蟹肚，轻轻用小勺挖出来。如果不喜欢蟹黄，可以用小勺清除。

不建议一口吞掉整只蟹，这样不利于消化。可以先分开掰开蟹身和蟹钳，分次慢慢品尝。

小贴士

1. 大闸蟹要新鲜，不宜存放时间过长。

2. 煮蟹时加盐要适量，过咸口味不佳。

3. 吃大闸蟹不宜吃太多，以免引起不适。

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